Do duszenia u�y� mo�na i stare kuropatwy...

Życie pisze najbardziej oryginalne, najbardziej komiczne, a jednocześnie najbardziej dramatyczne scenariusze.

Oskubane i opalone kuropatwy wypatroszy�, wymy� i nasoli�, zawin�� w plasterek s�oniny, obwi�za� bawe�n�, upiec na ro�enku lub w piecyku. Zamiast zawij�� w s�onin�, naszpikowa� mo�na kuropatwy na piersiach i udkach, podda� mas�a i piec w piecyku. Bardzo podnosi smak mi�sa, gdy w�o�y� do pieczenia kuropatwy wi�zk� �wie�ych li�ci sza�wi, kt�re po upieczeniu odrzuci�. Na p�misku pola� kuropatwy zarumienion� bu�eczk�, albo naci�� pier� uko�nie dwa razy z ka�dej strony i zaci�gn�� cytrynowym, sardelowym lub pietruszkowym mas�em. Do pozosta�ego po upieczeniu t�uszczu wla� kilka �y�ek roso�u, zagotowa�, pokropi� kuropatwy na p�misku, reszt� poda� w sosjerce. Oddzielnie poda� sa�at� lub kwa�ny kompot. Kuropatwy w �mietanie 2 kuropatwy, 6 dkg mas�a, 1 szkl. �mietany, 1 dkg m�ki, p� cytryny. Oczyszczone i nasolone kuropatwy piec w piecyku, polewa� cz�sto mas�em. Gdy na p� upieczone, wyj�� i rozci�� wzd�u� na po�ow�. Do pozosta�ego t�uszczu wsypa� m�ki, zasma�y�, rozbi� �mietan�, doda� cytrynowego soku, w�o�y� kuropatwy, dusi� kilka minut, potem wyj�� na p�misek, pola� sosem, ob�o�y� ry�em. Kuropatwa z przypraw� mi�sn� 2 kuropatwy, 6 dkg mas�a, 10 dkg s�oniny, 25 dkg ciel�cego mleczka, 1 cebula, 25 dkg w�tr�bki, 2 trufle. Do garnirowania: ma�e grzaneczki z bu�ki. Naszpikowa� i upiec dwie kuropatwy, potem odj�� pier�, przechowa� pod nakryciem w cieple; z reszty kuropatwy obra� mi�sko od ko�ci, zemle� kilka razy w maszynce wraz z uduszonym mleczkiem, w�tr�bk�, cebul�, truflami, przyprawi� do smaku, zagrza� w sosie pozosta�ym z pieczenia kuropatw, potem na�o�y� tej mi�snej masy na p�misek, ugarnirowa� pokrajanym w plastry mi�sem z piersi kuropatw i rumianymi malutkimi grzaneczkami. Potrawa z kuropatwy z ry�em 1 kuropatwa, 15 dkg s�oniny, 15 dkg w�tr�bki, 1 cebula, 2 trufle, �wier� szkl. madery, 1/2 szklanki roso�u, 12 dkg ry�u, 4 dkg mas�a do ry�u, p� szkl. �mietany, 4 dkg parmezanu, 2 dkg bu�ki tartej, 2 dkg mas�a do bu�ki. Oczyszczon� kuropatw� posoli�, ob�o�y� plastrami s�oniny, piec w piecyku; gdy natopi si� nieco t�uszczu, a kuropatwa na p� upieczona, w�o�y� w�tr�bk� i razem piec. Oddzielnie w winie obgotowa� trufle. Upieczon� kuropatw� rozkroi�, odj�� pier� w ca�o�ci, przechowa� nakryt� w rondlu. Reszt� mi�ska z kuropatwy zemle� wraz ze s�onin�, cebul� i w�tr�bk� kilka razy w maszynce, zmiesza� z winem, w kt�rym gotowa�a si� trufla, doda� soli, rozprowadzi� roso�em i przetrze� przez sito, potem wygrza� w rondelku. Oddzielnie ugotowany z mas�em w p� litra wody ry� zmiesza� ze �mietan� i po�ow� parmezanu, ob�o�y� p�misek ry�em, do �rodka w�o�y� przetarte mi�so, ugarnirowa� plasterkami mi�sa pokrajanymi z piersi kuropatwy, posypa� posiekan� trufla. Ry� posypa� parmezanem i zarumienion� bu�k�. Przepi�rki lub inne ptaszki pieczone Przepi�rki maj� bardzo delikatne i t�uste mi�sko. Skuba� nale�y je bardzo ostro�nie, bo sk�rka drze si� �atwo. Do pieczenia nadaj� si� tylko m�ode przepi�rki, stare dusi� lepiej pod pokryw�. U�o�y� przepi�rki, tj. spi�� n�ki, aby nie odstawa�y, za�o�y� skrzyde�ka i g��wk�; chudsze przepi�rki owija si� p�atkiem s�oniny, t�uste wystarczy skropi� mas�em. Do pieczenia na ro�enkach obwi�za� przepi�rk�, opr�cz s�oniny w winogronowy li��. Piec ostro najwy�ej 20 minut. Podaje si� przepi�rki na podstawie z ry�u lub na drobno pokrajanym makaronie, z parmezanem i zarumienion� bu�eczk�, albo na rumianych grzaneczkach, polanych sosem spod ptaszk�w. Starsze przepi�rki marynuje si� dla skruszenia na kilka dni w bia�ym winie zagotowanym z korzeniami. Podczas pieczenia podlewa si� je tym winem. Podobnie piecze si� wodne kurki, chru�ciele i inne drobne ptaszki. Przepi�rki na spos�b francuski 4 przepi�rki, 1 szkl. wina, 4 go�dziki, kawe�eczek cynamonu. Do pieczenia: 20 dkg s�oninki, grzanki z bu�ki. Oczyszczone, opalone i oprawione przepi�rki zala� zagotowanym z korzeniami i wystudzonym winem, pozostawi� do nast�pnego dnia. Pokraja� w plasterki s�onink�, zawin�� ka�d� przepi�rk� w jeden plasterek, obwi�za� bawe�n�, posoli� i upiec w rondlu. Na pozosta�ym t�uszczu zarumieni� �adnie grzaneczki, zrobi� z nich podstaw� na p�misku, na kt�rej u�o�y� przepi�rki, pola� pozosta�ym z przepi�rek sosem. Szpaki, drozdy. skowronki, kuliki, czajki w sosie pieczarkowym Ptaszki, oskubane starannie po jednym pi�rku, aby nie rozedrze� sk�rki, oprawi�, w�o�y� do rondla, w�o�y� naskrobanej s�oninki, wolno w piecyku zarumieni�

Do duszenia u�y� mo�na i stare kuropatwy...

Życie pisze najbardziej oryginalne, najbardziej komiczne, a jednocześnie najbardziej dramatyczne scenariusze.

Wątki